支那そばやの塩味ねぎラーメンの作り方・レシピ【具材偏】
支那そばやのトッピング 揚げネギの作り方
ご存知、佐野実の支那そばやと言えばさっぱりとしてくどくない透明感があるスープ
このスープにベストマッチなのがこれから紹介する揚げネギなのだ
このチャート・・・
揚げネギの作り方
１．玉ねぎと長ネギを粗みじんにする
２．鍋に背脂と水８０ｍｌを入れて、火にかける
３．背脂のいい香りが出てくるタイミングを見計らって、玉ねぎと長ネギを入れる
４．常に強火で約２０分、背脂のつぶつぶが無くなるまで揚げる
５．ネギがきつね色になったら火を止める。余熱で焦げないようガス代から鍋を完全に下ろす
分量
玉ねぎ：１個
長ネギ：一本
背脂：１ｋｇ
水：８０ｍｌ
作り方のコツ
・背脂は肉屋で一度引きしてもらうほうがいい（ミンチにする）
・揚げネギはタイミングがすべて、背脂のいい香りが出る頃合いを見逃さないよに
・背脂の臭みは最初に入れる水で消す
・火加減は常に強火
・火を止めたら完全にガス代から鍋をおろす（ネギが焦げる原因になる）
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