信濃神麺 烈士洵名
「信濃神麺 烈士洵名」チャーシューの作り方
味噌に定評のある烈士洵名だが、今回は醤油ラーメンで
何故かというと、美味しいから
信州の素材を中心に取り揃えたラーメンは、醤油に信州醤油作りの名匠・マルヰ醤油が作った白醤油、麺はこれまた信州の有製麺、 鶏がらも信州産の名鶏のものを使っている。
「素材にも、人の思いやりの魂が必要ですね。その魂が必ずラーメンをうまくする。」
これは店主・塚田氏の言葉
このチャート・・・
| 材料一覧 豚バラ肉：１ｋｇ |
だしとタレ：適量 |
作り方
１．真水で軽く血抜きをする
２．だしにいれて３０分ほど煮る
３．タレに２０分ほどつける
４．そのまま冷蔵庫で一昼夜寝かせる
脂の入ったばら肉では、こってりとした味わいのチャーシューを作れます
濃厚なとんこつスープには味に負けないよう、こってりとしたばら肉チャーシューが好まれます
このチャート・・・
