ラーメンゼロのラーメンの作り方
ラーメンゼロのラーメンの作り方 スープ編
「せたがや」「ひるがお」「大大」など、さまざまなラーメン店を展開する、
㈱せたがやの「ラーメンゼロ」
調味料を一切使わず、材料だけで塩味を引き出すラーメンスープが人気
ほとんどのお客がスープを飲み干すらしい
このチャート・・・
スープの作り方
１．げんこつ、鶏小骨、鶏がらの血抜きをする。
２．骨を熱湯に入れて、アクを取り除く
３．野菜を加えるまでは強火で炊く
４．アクを取りきったら、鶏油を加える
５．たまに水を足しながら炊き、５時間たったらガラを取り出す
６．適当な大きさに切った野菜とりんご、スルメのゲソを加え、スープとなじませる
７．再沸騰したら、砂出ししたあさりをかごに入れて、スープにそっと投入する
８．続いて煮干しを入れ、ボコボコしてきたら火を弱める
９．アクが出てきたら取りながら、あさりをいれて３０分後に昆布と宗田節を入れる
１０．さらに３０分後、あさりを引き上げる
１１．火を止めて、野菜や煮干しなどをざるで取り除く
１２．干し貝柱の粉末をスープでのばして加え、鰹節もくわえる
１３．３分経ったら鰹節を取り除く
１４．スープを漉して粗熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かせる
材料
げんこつ、鶏小骨、鶏がら、鶏脂、白菜、人参、しょうが、にんにく、りんご、たまねぎ、ながねぎ、スルメのゲソ、あさり、アジの煮干、稚魚のいわしの煮干、カタクチイワシの煮干し、昆布、宗田節、ホタテ貝柱の粉末、かつお薄削り
適度なコクと香りに加え、独特のアクセントのあるだしが取れる。血合いが多くダシに色がつくので少し注意が必要。 |
安価でコクの強い出しが取れるので、魚系スープのラーメン店ではよく利用される。 |
たまにはラーメン以外も食え
【閲覧注意】飯テロgif。カニの身がプルプル震えるカニしゃぶがやばい。
