ラーメンスープの材料
魚介系材料
すっきりとした味わいと香りを醸しだす魚介系材料
最近ブームのように考えがちですが、実は結構昔からラーメンに使われています
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節系材料
とてもいい香りをスープに与える節系材料
かつお節は香りが高いが高価なので、さば節や宗田節が主に使われます
適度なコクと香りに加え、独特のアクセントのあるだしが取れる。血合いが多くダシに色がつくので少し注意が必要。 |
安価でコクの強い出しが取れるので、魚系スープのラーメン店ではよく利用される。 |
上品で透き通ったスープが取れる。香りが高くいい出しが取れるが、若干高価。 |
節系を使ったラーメンレシピ
中華めん処のしょうゆラーメン
雷文のしょうゆラーメン
支那そばやの塩ラーメン
大勝軒のつけ麺
だし昆布
節系とともに魚介系スープに使われる昆布
煮出すとエグ味がでるので、水からじっくり出汁を取ることが多い
昆布を使ったラーメンレシピ
中華めん処 道頓堀のしょうゆラーメン
たけちゃんにぼしらーめんの塩ラーメン
麺屋武蔵のしょうゆラーメン
雷文のしょうゆラーメン
支那そばやの塩ラーメン
大勝軒のつけ麺
その他材料
それほどメジャーではありませんが、以下のような材料も使われます
主にイワシを煮てから干したもの。節物とあわせて使われることが多い。 |
高級中華食材。透き通ったスープのアクセントに使われる。 |
独特の味わいを出せる干し椎茸は塩ラーメンには欠かせない材料 |
その他材料を使ったレシピ
中華めん処 道頓堀のしょうゆラーメン （煮干）
たけちゃんにぼしらーめんの塩ラーメン （煮干）
麺屋武蔵のしょうゆラーメン （干し椎茸）
雷文のしょうゆラーメン （干し椎茸）
支那そばやの塩ラーメン （干し椎茸）
大勝軒のつけ麺 （煮干）
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